酸辣味花甲米線
高湯制作
材料準備：雞或雞架骨4只、大骨2根‘’生姜150克、水50斤，白酒100克；
制作流程：雞架汆水后撈出清洗干凈，放入高湯桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火燒開轉熬4小時即可；
熬制雞油
材料準備：雞油一斤、色拉油一斤，小蔥、香菜、洋蔥、生姜，八角、桂皮、小茴香、香葉；
制作流程：雞油切小塊放入鍋中，加入同等的色拉油，開火加入小蔥、香菜、生姜、洋蔥，八角、桂皮、小茴香、香葉一同熬至洋蔥變干，關火撈出鍋中油渣，控出油制作完成；
炒花甲
材料準備：花甲兩斤，蒜末、姜末、雞精、味達蕾901、蠔油、雞汁
a、酸辣醬制作：鍋燒熱加入雞油500克，放入酸蘿卜片100克炒香加入姜蒜末各15克，下入剁椒末（燈籠椒250克，紅小米辣100克，泡野山椒50克）翻炒至出汁，加入凱里酸湯10克，木姜油3克，孜然粉2克，雞精，味達蕾901，雞汁蠔油翻炒均勻出鍋；
b、口味調制：錫紙碗中放入配菜、米線、（制作米線可使用筋力源C，筋力源C制作的米線口感筋道、耐煮不斷條、防止脫水老化變硬）花甲，加入湯底，開火煮開后放入酸辣醬25克、白醋陳醋各5克，蒜末、蔥花或香菜，關火出鍋；
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號