剁椒味花甲米線
高湯制作
材料準備：雞或雞架骨4只、大骨2根‘’生姜150克、水50斤，白酒100克；
制作流程：雞架汆水后撈出清洗干凈，放入高湯桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火燒開轉熬4小時即可；
熬制雞油
材料準備：雞油一斤、色拉油一斤，小蔥、香菜、洋蔥、生姜，八角、桂皮、小茴香、香葉；
制作流程：雞油切小塊放入鍋中，加入同等的色拉油，開火加入小蔥、香菜、生姜、洋蔥，八角、桂皮、小茴香、香葉一同熬至洋蔥變干，關火撈出鍋中油渣，控出油制作完成；
炒花甲
材料準備：花甲兩斤，蒜末、姜末、雞精、味達蕾901、蠔油、雞汁
a、剁椒醬制作：鍋中放入雞油50克燒熱，加入姜末5克、蒜末20克炒到變色，加入剁椒末（青小米椒30、紅小米椒10克、泡野山椒20克）、翻炒至辣椒稍有變色加入雞精2克、味達蕾901號2克、耗油5克、雞汁5克，炒均勻出鍋；
b、口味調制：
錫紙碗中放入配菜、米線、（制作米線可使用筋力源C，筋力源C制作的米線口感筋道、耐煮不斷條、防止脫水老化變硬）花甲，加入湯底，開火煮開后放入剁椒醬20克、蒜末、蔥花或香菜，關火出鍋； （注：剁椒味出鍋時需加入鹽，根據客人接受辣的程度，可調整加入醬料的多少）
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