香辣味花甲米線
高湯制作
材料準備：雞或雞架骨4只、大骨2根‘’生姜150克、水50斤，白酒100克；
制作流程：雞架汆水后撈出清洗干凈，放入高湯桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火燒開轉熬4小時即可；
熬制雞油
材料準備：雞油一斤、色拉油一斤，小蔥、香菜、洋蔥、生姜，八角、桂皮、小茴香、香葉；
制作流程：雞油切小塊放入鍋中，加入同等的色拉油，開火加入小蔥、香菜、生姜、洋蔥，八角、桂皮、小茴香、香葉一同熬至洋蔥變干，關火撈出鍋中油渣，控出油制作完成；
炒花甲
材料準備：花甲兩斤，蒜末、姜末、雞精、味達蕾901、蠔油、雞汁
a、香辣醬制作：香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香葉20克、沙仁30克）、小蔥 60 克 小芹菜100克、洋蔥100克、香菜50克、生姜80克、30斤油（色拉油）
制作流程：鍋中加水放入香料，煮三分鐘清洗后，香料撈出控干水分，鍋中加油燒到四成熱，放入香料、小芹菜、洋蔥、香菜、生姜，小火持續加熱不斷攪拌，熬一個小時后，撈出香料，
放入蒜末姜末各1斤炸香、放入豆瓣醬20斤小火反復翻炒一個半小時、加入火鍋底料2斤、辣椒面5斤、孜然粉150克、雞精,味達蕾901，各200克、雞汁蠔油各300克，炒兩分鐘出鍋）、制作完成
b、口味調制：
錫紙碗中放入配菜、米線、（制作米線可使用筋力源C，筋力源C制作的米線口感筋道、耐煮不斷條、防止脫水老化變硬）花甲，加入湯底，開火煮開后放入香辣醬20克、蒜末、蔥花或香菜，關火出鍋； （注：香辣味出鍋不用加鹽，醬料里含有鹽味）
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