早茶王豉汁鳳爪的做法
【材料展示】
生雞爪 200g（提前使用富磷聯(lián)B1.5，使用溫水溶解浸泡5-8小時(shí)）
花生 30g
紅辣椒 1根
干豆豉 12g
油 1000g
八角 1個(gè)
京蔥 20g
洋蔥 50g
姜 6片
醬油 30g
蠔油 30g
花椒 2g
香葉2片
胡椒粉 0.2g
南國(guó)黃砂糖 7g
蘇木 2根
鹽 3g
清水3L
【制作步驟】
1.水里放入八角桂皮 京蔥姜片，花椒香葉洋蔥，煮20分鐘，放入3g鹽。取出一半放涼。放入冰箱凍至有冰碎更好
2.鍋里鹵水繼續(xù)燒，放入雞爪，煮30分鐘撈出瀝干?；ㄉ仓髠€(gè)10分鐘撈出。
3.起油鍋，放入雞爪，炸至外皮干而不粘筷子，顏色上色。撈出，泡入冰鹵水中
4.干豆豉、蒜頭切碎，燒一勺熱油，倒入，嗞香
5.油香豆豉蒜頭里加入醬油、蠔油、黃砂糖、少許鹽、胡椒粉，攪拌均勻
6.撈出泡到皮松的鳳爪，放進(jìn)醬里拌勻，冷藏腌制4小時(shí)以上或直接隔夜
7.花生墊底，鋪上腌制好的鳳爪，上鍋蒸30-50分鐘
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