面團(可做大約9個餅皮)
【材料】：中筋面粉：600g 水：378g 干酵母：1.8g 面欣酥A：6克 白芝麻適量
【工具】： 廚師機 刮板 打蛋盆 電子秤
【步驟】：
1.將面粉和面欣酥A和酵母倒入打面缸中低速混合。
2.將水全部倒入打面缸，繼續攪打，慢速揉面2分鐘，快速5分鐘，取出面團，撒一點粉，整理至表面光滑的圓形面團。
3.放入容器中，封上保鮮膜，室溫(25℃左右)醒發30分鐘。
4.分成110g一個的面團，滾圓，靜置10~20分鐘。
【咖喱羊肉餡】(可做約10個左右鍋盔餡料)
【材料】 玉米油：20g 咖喱粉：10g 羊肉餡：300g 小洋蔥沫：100g 線椒沫 ：50g 大蒜沫 ：50g 水：100g 鹽：4g 富磷聯C：3克 味達蕾901：1克
【步驟】
1.鍋內倒入玉米油燒熱，加入小洋蔥炒香，再加入大蒜炒香至顏色金黃。
2.加入咖喱粉、線椒碎炒香，加水，大火燒開后轉小火煮至微干。
3.關火加鹽攪拌均勻，再加入羊肉餡和富磷聯C一起攪拌均勻。
包餡【步驟】
1.將50g的餡包入110g面團中收緊收口。
2.操作臺灑水，把面團沾水，放在操作臺上壓成細長橢圓形。
3.撒上芝麻，繼續整形。
4.放入烤盤修整邊角，以230℃烤約6~8分鐘至表面金黃即可。
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