腌辣椒怎么做？腌辣椒商業配方工藝，腌辣椒制作技巧，腌辣椒做法。 

配方：螺絲椒、食用鹽、小蘇打、蒜片、小米辣、姜片、舒欣脆G、100克生抽、100克米醋、七八粒冰糖、20克醬油。

工藝：先在螺絲椒的表面點食用鹽和食用小蘇打，再加入適量的清水，把辣椒清洗干凈， 清洗干凈后放入菜籃里，再用干毛巾或者吹風機，將辣椒表面的水分給它擦干，接著先來切點小料，準備一把大蒜，給它切成蒜片，再準備幾個小米辣，改刀切成辣椒絲，加點小米辣椒來增加風味兒，另外再準備幾根香菜，從中間切開，最后再準備一小塊生姜切成姜片，所有的小料都是晾干的不要見生水，切全部收入盆中放在一起備用。螺絲椒先從中間給它切開，分成兩半兒，再下手將辣椒撕開，將辣椒蒂取掉不要，辣椒撕成小塊。再把處理好的螺絲椒放入無油無水的大盆兒里，將我們剛剛切好的小料全部倒進來，加入一大勺食用鹽。放入盆里加入切好的小料、將舒欣脆G用水溶解倒入溶液，給它翻拌均勻，將辣椒先腌制一個小時腌制入味。翻拌均勻放在一旁腌制一個小時。接著再準備一節大蔥，切成蔥段兒，一小塊兒姜，切成姜片兒，另外再準備一小塊紫皮洋蔥切成洋蔥絲，全部切好后，一并給他收入盤兒中，再把剛剛切剩下的香菜葉也放進來，加入十八點八粒花椒，三個八角、三片香葉和一小塊桂皮。再準備點小料做料汁然后再往鍋里加入一大勺食用油，再將剛剛準備好的小料全部下入鍋中。小料下入鍋中、開小火將所有小料的香味全部給它炒出來，把所有的小料全部炒制成這種顏色呈焦黃色，然后給它控油撈出來。顏色焦黃撈出、再往鍋里加入100克生抽，100克米醋，七八粒冰糖，中和一下味道，也可以加20克醬油提色，然后開大火給它煮開，把冰糖熬至融化就可以，煮開后給它倒入小碗中，放在一邊冷卻放涼。料汁熬好盛出放涼這個時候我們的辣椒也已經腌好了，下面已經腌出了非常多的水分，先把腌出來的水分給它倒掉。 辣椒里面腌出來的水份倒掉 、 一定要等料汁兒完全冷卻放涼之后再將料汁兒淋入辣椒上面，再帶上一次性手套下手給它翻拌均勻。淋入放涼的料汁翻拌均勻、翻拌均勻后再用保鮮膜給它封起來，然后給它放到冰箱里冷藏腌制兩個小時，更加的入味兒。這樣做出來的腌辣椒香辣脆爽又開胃，超級下飯。

注意事項:選擇新鮮、無破損的紅辣椒或青辣椒，確保辣椒品質優良。辣椒需洗凈并晾干，確保表面無水分，以免影響腌制效果。腌制液的配方要準確，包括水、花椒、白醋、鹽的比例需恰當。將控好的辣椒裝入壇中，倒入涼透的混合腌制液，確保水量淹沒辣椒。壇中不要倒入花椒，以免影響口感。腌制過程中要注意密封性，避免空氣進入導致腌制失敗。

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