蘿卜牛腩湯怎么做？蘿卜牛腩湯商業(yè)配方工藝，蘿卜牛腩湯制作技巧，蘿卜牛腩湯做法：

配方：牛腩1000克，富磷聯(lián)B8克，白蘿卜500克，胡蘿卜200克，圓蔥30克，姜片30克，大蒜子30克，料酒30克，味達(dá)蕾901號5克，白芷5克，花椒3克，八角3克，桂皮2克，良姜2克，香葉2片，丁香2顆，香砂2個，木香1克，去籽草果1個，郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬30克，柱侯醬30克，蠔油30克，海鮮醬20克，紅腐乳一塊，老抽20克，生抽20克，冰糖15克，清水適量。

工藝：將牛腩肉放入清水中浸泡出血水，改刀切塊，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制30分鐘備用。白蘿卜、胡蘿卜去皮切塊。將牛腩肉塊放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入料酒30克、味達(dá)蕾901號5克、蔥段、姜片，大火燒開撇去浮沫，小火煮五六分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。炒鍋中加入適量植物油，放入圓蔥絲30克、姜片30克、大蒜子30克，炒出香味后下入控干水分的牛腩肉和所有香料（白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個、木香1克、去籽草果1個），炒至香料出香味，牛腩肉出油。將郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬30克、柱侯醬30克、蠔油30克、海鮮醬20克、紅腐乳一塊放入容器中，碾碎攪拌混合均勻，下入鍋中，倒入開水沒過牛腩三四指。加入老抽20克、生抽20克、冰糖15克，蓋上蓋子小火燉煮50分鐘，放入白蘿卜塊和胡蘿卜塊，再燉煮10分鐘后即可關(guān)火。

注意事項(xiàng)：牛腩需提前浸泡出血水。在煮牛腩時，需撇去浮沫，以去除腥味和雜質(zhì)。炒制香料和醬料時，需控制火候，避免炒焦影響口感。燉煮過程中，需保持小火慢燉，以確保牛腩和蘿卜的軟爛入味。在添加調(diào)味料時，需根據(jù)個人口味適量添加，以達(dá)到最佳口感。

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