廣式五仁月餅的做法
咱們先開始熬制轉化糖漿，先將清水250克放進清潔的不銹鋼鍋里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后攪動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把佳多美H型3克分次加入至糖漿，改為小火繼續煮至10分鐘左右即可。
咱們再用佳多美M熬制枧水，先將100克清水倒入鍋中燒沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分鐘即可。
現在調制月餅光亮劑：蛋黃5個，全蛋1個，鹽2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根據色澤要求，可以不加老抽，所有原料攪打均勻，不要打發。
咱們把熬制好的轉化糖漿250克，加入熬制完成的枧水2克，攪打均勻。再加入熟花生油150克，美久亭Q溶液，攪打均勻后，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
準備餡料：去皮熟花生碎，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁碎，熟南瓜仁，蜜棗，和葡萄干650克，白砂糖100克，轉化糖漿200克，熟面粉145克，熟花生油107克。
2.提前準備好的各種果仁碎倒入容器中，加入白砂糖，轉化糖漿，熟面粉，熟花生油，攪拌均勻，和成用手一握成團即可，然后分成50克一個，都團成圓形。
3.將松弛好的餅皮分成30克一個揉圓，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡包上，慢慢收口捏緊成一個月餅生坯。然后將生坯放在月餅模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放在烤盤中。烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，在取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，在放入烤箱，調到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
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