棗泥餡月餅的做法：
咱們先開始熬制轉(zhuǎn)化糖漿，先將清水250克放進(jìn)清潔的不銹鋼鍋里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后攪動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把佳多美H型3克分次加入至糖漿，改為小火繼續(xù)煮至10分鐘左右即可。
咱們再用佳多美M熬制枧水，先將100克清水倒入鍋中燒沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分鐘即可。
現(xiàn)在調(diào)制月餅光亮劑：蛋黃5個，全蛋1個，鹽2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根據(jù)色澤要求，可以不加老抽，所有原料攪打均勻，不要打發(fā)。
咱們把熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿250克，加入熬制完成的枧水2克，攪打均勻。再加入熟花生油150克，美久亭Q溶液，攪打均勻后，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。
咱們將水果餡，棗泥餡，豆沙餡然后分成30克左一個，都團(tuán)成圓形。
3.將松弛好的餅皮分成20克一個揉圓，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個棗泥餡包上，慢慢收口捏緊成一個月餅生坯。然后將生坯放在月餅?zāi)＞呃铮志鶆蛴昧合拢鹪嘛災(zāi)＃瞥鲈嘛炆鳎g隔擺放在烤盤中。烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，在取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，在放入烤箱，調(diào)到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。烤制10分鐘即可出爐，這樣咱們的月餅就制作完成了。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號