木糖醇沙琪瑪的做法
首先稱取400克面粉，美久亭Q一克，面欣酥G4克，酵母2克（將酵母用35度溫水化開），起酥油10克，打入五個雞蛋，把雞蛋攪碎，和面粉攪勻。和成面團，面團要活得稍微軟一些，這樣做出來沙琪瑪口感才蓬松宣軟。蓋上保鮮膜醒面30分鐘，面板上撒點面粉，醒好的面再稍微活一會兒，很快就能活光滑，像這樣就可以了。放到面板上，搟成薄餅，盡量搟成方形，搟成厚度兩到三毫米就可以了，上面再撒上一層干面粉，切五厘米左右寬的長條兒別切太寬，不然后面裹糖液的時候翻動起來比較困難。再切成兩到三毫米寬的細條，切好再撒一層干面粉，抖開，讓細條裹上干面粉，防止粘在一起。油溫180度，把小面條有序的放進去，小面條很快就會飄起來，炸的時間不用長，整個過程一分鐘左右就可以了，炸久了沙琪瑪就不軟活了。重新起鍋，將麥芽糖漿   1200克加熱燒開，在稱木糖醇120克撒入麥芽糖漿中攪勻化開，麥芽糖漿中加入面條把面條倒進去，然后快速翻動，把每個小面條都裹上麥芽糖漿溶液，這樣沙琪瑪才不容易散，翻動過程不用怕小面條被翻碎，不會影響成品的口感。和賣相，把面條放入壓榨模具中，用刮刀攤平，再撒入葡萄干和芝麻仁、瓜子，南瓜子（葡萄干提前用清水洗凈，晾干水分） 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。