首先稱取中筋面粉500克，面欣酥A5克，倒入面粉中，與面粉干拌均勻，加入面欣酥A可以使蔥油餅膨松個(gè)大飽滿、外酥里軟，保型不易塌陷。再來稱取340克的溫水，水中加入酵母五克，白糖五克，攪拌溶解，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，然后搓成比較細(xì)膩的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75，放入 面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。 在醒發(fā)的同時(shí)咱們開始調(diào)餡，準(zhǔn)備500克的肉餡， 加入富磷聯(lián)C5克，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡餡肉融合、凝結(jié)牢固。味達(dá)蕾69號5克，味達(dá)蕾69號是增香調(diào)味的。再加入適量的生抽，蠔油，鹽，雞精，胡椒粉 ，十三香，味達(dá)蕾901號兩克 ， 抓拌勻之后 再加入適量的生姜末，食用油 ，順一個(gè)方向攪拌均勻 ，調(diào)成比較細(xì)膩的肉餡就可以了，放到旁邊備用 。案板上抹油， 然后將醒發(fā)好的面團(tuán)取出， 給它揉光排氣，分成大約100克一個(gè)面劑， 稍微給它搓一搓，搓成長條。接下來呢， 開始卷制，卷之前呢，咱們再準(zhǔn)備一點(diǎn)小蔥花以及花椒粉 ，團(tuán)好的面劑稍微按的長一點(diǎn) ，然后在餅坯上方放入肉餡，上面放點(diǎn)小蔥花， 再放點(diǎn)花椒粉，然后開始卷制，從上往下給它拎起來，然后把底下的也是一樣拎起來往回收，這樣肉餡不容易漏出，然后邊抻邊卷，卷上兩三圈，剩下的面劑 ， 一層壓一層 慢慢的卷起來，最后把尖收住，這樣咱們的生坯就做好了，然后放在案板上松弛5分鐘。松弛好后給它拍一拍，拍扁 ，鍋中油放多一點(diǎn)，提前180度預(yù)熱，將餅坯放入鍋中 ，開始 煎制，咱們今天 采用的是半煎半炸的狀態(tài)，這樣做出來蔥油餅 ，外皮更加的酥脆， 煎至底部定型后翻面，然后來回不停的翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋銷售，這樣咱們的蔥油餅就做好了
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