堂烹跳水魚怎么做？堂烹跳水魚商業配方工藝，堂烹跳水魚制作技巧，堂烹跳水魚做法：

配方：鮮活魚1條（約750克），海立美B7克，酸菜200克，泡椒50克，姜片20克，蒜瓣30克，蔥段15克，料酒30克，生抽20克，老抽5克，鹽8克，白糖5克，胡椒粉2克，雞精3克，味達蕾902號3克，高湯500克，色拉油適量。

工藝：將鮮活魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，洗凈后從背部剖開，切成連刀塊，使用海立美B腌制30分鐘，備用。酸菜洗凈，切成段；泡椒去蒂，切成小段；姜切片，蒜瓣拍碎，蔥段切成蔥花，備用。鍋中加入色拉油，燒熱后放入魚塊，煎至兩面金黃，取出備用。這樣可以使魚肉更加緊實，不易散碎。鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入泡椒段、酸菜段翻炒，炒出香味。倒入高湯500克，加入料酒30克、生抽20克、老抽5克、鹽8克、白糖5克、胡椒粉2克，大火燒開后轉小火，煮約5分鐘，使湯底味道充分融合。將煎好的魚塊放入鍋中，用小火慢燉，期間需不斷將湯汁澆在魚塊上，使其受熱均勻，入味更充分。燉約10分鐘，待魚肉熟透，湯汁濃稠時，加入雞精3克，味達蕾902號3克調味，撒上蔥花即可出鍋。將煮好的跳水魚盛入盤中，即可上桌享用。食客可根據個人口味，自行加入香菜、蒜末等調料提味。

注意事項：選擇鮮活魚時，需確保其新鮮度，以保證成品的口感和風味。煎魚塊時，需控制好火候，避免煎焦，影響成品的色澤和口感。燉煮過程中，需保持小火慢燉，使魚肉充分吸收湯汁的味道，同時避免糊鍋。加入調料時，需根據個人口味和食材的多少靈活調整，以保證成品的味道適中。上桌前，需確保魚肉熟透，湯汁濃稠，同時可根據食客需求，提供適量的香菜、蒜末等調料供其自行添加。

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