原料：鮮兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、干辣椒30克、干紅花椒2克、刀口椒50克、火鍋底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝麻10克、高湯300毫升、小蘇打2克、蔥花10克、料酒120毫升、花椒油2大匙、香油30毫升、色拉油45毫升、香料油100毫升、味達蕾902號型、濕生粉、川鹽、味精、白糖、胡椒粉各適量
制法：
1.將鮮兔肚撕去油膜并洗凈黏液，全部一剖為二，待入盆用小蘇打腌漬3小時后，再用80℃的熱水沖入腌過的兔肚，用勺子再去攪動兔肚使其受熱均勻，察看兔肚完全漲發后，再用清水沖盡堿味，備用。
2.把芹菜和蒜苗都切成寸節，干辣椒切成1厘米長的節備用。
3.往炒鍋里倒入色拉油，燒熱后下姜末、蒜末、泡姜末及火鍋底料炒勻，再把刀口椒撒進去炒香，摻入高湯燒沸后轉小火，熬10分鐘待用。
4.換凈鍋上火，下芹菜節、蒜苗節和黃豆芽熗炒熟后，出鍋墊在盤底。
5.將初加工好的兔肚放入步驟3的鍋中，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、味達蕾902號型攪勻，再勾入濕生粉收成濃汁，出鍋后盛入有芹菜、蒜苗、黃豆芽墊底的盤里。
6.凈鍋上火，倒入香料油、香油、花椒油，燒至五成熱時即放入白芝麻、干紅花椒、干辣椒節熗香，起鍋澆在盤中兔肚上，撒些蔥花便成菜。
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