速凍香酥雞排的做法：
首先準(zhǔn)備1000克的雞胸肉，片成0.5厘米薄片，然后用松肉針扎孔，讓它更容易入味。然后稱取泡多源E20克，富磷聯(lián)B8克，美久亭A3克，用數(shù)倍涼開水溶解后均勻加入肉片中，翻拌均勻、腌制肉片50-60分鐘，瀝干表面水分，放入盆中，加入味達(dá)蕾13#10克，適量的蔥姜、料酒，生抽、蠔油、食用鹽，胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，放入2勺淀粉和2個(gè)雞蛋，抓拌均勻腌制半小時(shí)。把腌制好的雞排裹上一層面包糠 ，放入冰箱或冷庫進(jìn)行速凍即可。
大量生產(chǎn)香酥雞排時(shí)可以先使用注射機(jī)進(jìn)行注射腌制液，然后用滾揉機(jī)滾揉，再速凍，凍好后用電動(dòng)切割鋸切片。今天量少使用手工方法，量大量少配方是一樣的。
大家看這是咱們速凍好的雞排。食用時(shí)，鍋中油燒至七成熱放入速凍好的雞排，直接下鍋，中小火慢炸，炸至金黃酥脆即可出鍋。這樣咱們的香酥雞排就做好了，
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