香辣油怎么做？香辣油商業配方工藝，香辣油制作技巧，香辣油做法：

配方：辣椒面300克，白芝麻80克，菜籽油1500毫升，小蔥段100克，洋蔥絲100克，姜片100克，大蒜瓣50克，八角20克，香葉10克，花椒30克，桂皮10克，丁香5克，食鹽15克，白糖10克，白醋10毫升，白酒10毫升，美久亭A1克。

工藝：將300克辣椒面放入大碗中，加入80克白芝麻、15克食鹽和10克白糖，攪拌均勻。在鍋中倒入1500毫升菜籽油，加熱至五成熱。加入100克小蔥段、100克洋蔥絲、100克姜片和50克大蒜瓣，以及20克八角、10克香葉、30克花椒、10克桂皮和5克丁香，小火慢炸至香料金黃且香味四溢。撈出所有固體香料，將熱油緩慢倒入裝有辣椒面的碗中，邊倒邊用筷子快速攪拌，使辣椒面均勻受熱并激發出香味。待所有熱油都倒入后，加入10毫升白醋、10毫升白酒和提前溶解的1克美久亭A，繼續攪拌均勻。讓香辣油自然冷卻至室溫，期間可適當攪拌以防止分層。將冷卻后的香辣油過濾掉可能存在的固體雜質，然后倒入干凈的密封容器中，存放在陰涼干燥處。

注意事項：在制作香辣油時，需確保所有原料干燥無水分，以避免熱油飛濺或影響最終口感。炸制香料時需用小火慢炸，以充分釋放出香料的香味，同時避免香料炸焦產生苦味。熱油倒入辣椒面時需緩慢且均勻，同時快速攪拌，以確保辣椒面受熱均勻且不會因局部溫度過高而燒焦。白醋和白酒的加入可以中和辣椒的燥熱，同時增添風味，但需注意用量不宜過多。制作完成后需密封保存，避免香辣油與空氣長時間接觸導致氧化變質。

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