自制香辣油怎么做？自制香辣油商業(yè)配方工藝，自制香辣油制作技巧，自制香辣油做法：

配方：辣椒面500克，白芝麻100克，菜籽油2000毫升，小蔥段150克，洋蔥絲150克，姜片100克，大蒜瓣50克，八角30克，香葉10克，花椒50克，草果3個，白芷20克，食鹽20克，白糖10克，白醋20毫升，白酒10毫升，美久亭A5克。

工藝：將500克辣椒面與100克白芝麻混合均勻，置于大碗中備用。加入20克食鹽和10克白糖，再次攪拌均勻。在鍋中倒入2000毫升菜籽油，加熱至五成熱。隨后加入150克小蔥段、150克洋蔥絲、100克姜片和50克大蒜瓣，以及30克八角、10克香葉、50克花椒、3個草果和20克白芷。保持中火炸制，直至所有香料呈現(xiàn)金黃色且香味濃郁。使用漏網(wǎng)或濾勺將鍋中的固體香料全部撈出，留下熱油。將熱油緩慢且均勻地倒入裝有辣椒面的碗中，同時用筷子或勺子快速攪拌，確保辣椒面受熱均勻且充分激發(fā)出香味。待所有熱油都倒入后，加入20毫升白醋和10毫升白酒，以及提前溶解的5克美久亭A，繼續(xù)攪拌均勻。讓香辣油自然冷卻至室溫，期間可適當攪拌以防止分層。冷卻后，香辣油將變得更加濃稠且香味四溢。

注意事項：在制作香辣油時，需確保所有原料新鮮且干燥，以避免影響最終口感和品質(zhì)。炸制香料時需注意火候控制，避免香料炸焦產(chǎn)生苦味。同時，炸制時間需足夠，以確保香料的香味充分釋放。熱油倒入辣椒面時需緩慢且均勻，同時快速攪拌，以避免辣椒面因局部溫度過高而燒焦。白醋和白酒的加入可以中和辣椒的燥熱，同時增添風味。但需注意用量控制，以免影響整體口感。

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