原料配方:
精粉5公斤，豬后腿肉5公斤，小磨油 1250克，醬油 400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，鹽100克，白糖 35克，筋力源L型40克。
制作方法:
(1) 將豬后腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精鹽、白糖，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。
(2)將面倒入盆內和筋力源L型干拌均勻，兌入2.5升水把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
(3)將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成 15克重的面劑，捧成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18~21個褶
(4)將包子生坯放入直徑 32~35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號