原料：
2公雞3只（約1800克／只），鮮筍100克。
調料：
蔥段、姜片各80克、香料包1個，富磷聯B型30克，高度白酒600克，鹽60克，味精30克，黃瓜400克，黃桅子水20克，自制麻雞料1份，秘制五谷紅油20克，香蔥末5克、花生碎10克。
香料包配比：
小茴香、八角、桂皮、白蔻各10克、花椒40克、干紅辣椒50克、鹽焗雞粉250克。
麻雞料制作：
味精3克、雞粉3克、糖5克、香醋4克、陳醋2克、生抽15克、味達蕾90#適量、姜末5克、蒜末5克、刀口辣椒粉30克、熟白芝麻5克、老干媽豆豉碎10克、豆豉鯪魚碎5克、藤椒油20克調勻即可。
秘制五谷紅油配方制作：
1、干核桃仁、黃豆各3斤、花生米2斤、芝麻5斤分別放入四成熱油小火炸熟，撈出瀝油，入攪拌機打成五谷碎末。
2、將五谷碎放入盆中，加粗辣椒面50斤拌勻備用。
3、鍋入菜籽油250斤小火燒至剛剛冒青煙，繼續小火煉30分鐘，煉好的菜籽油滴入白盆中，如果顏色發黃，則表示菜籽油還需要小火煉制，直至油無色清透即可。
4、煉好的油略微晾涼，待油溫降至五成熱，下入蔥段5斤、洋蔥4斤、小蔥3斤、姜3斤小火炸至干香，下入八角150克、桂皮、山奈、香葉、小茴香、干花椒各100克，小火熬至香料出味，打去渣滓，留油備用。
5、將熬好的清油，一勺勺沖入步驟2中的混合粉中，一邊沖一邊攪，讓粉與油充分融合，待將油全部澆入，加十三香500克、白芝麻10斤、白芷粉30克攪拌均勻，再放入香油、雞油各500克、花雕酒、醋各200克拌勻，加蓋燜1-2天，味更香、色更濃。
菜品制作：
1、雞宰殺治凈，富磷聯B型用水溶解開，將溶解倒入雞中攪拌均勻，腌制即可。
2、將腌制好的雞去和腌制液下入鍋中加清水沒過雞身，放入蔥段、姜片各80克，香料包，高度白酒600克，鹽60克、味精30克、黃瓜400克、黃桅子水20克大火燒開轉微火浸煮1小時。
3、待雞肉完全成熟，撈起掛于通風處自然吹干，取下剔除骨架，將雞肉改刀成片。
4、鮮筍100克改成大丁，汆水、瀝干，墊入盤底。
5、取雞片200克整齊地碼放在筍丁上，自制麻雞料加入秘制五谷紅油20克調勻，澆在雞片上，撒香蔥末5克、花生碎10克即可走菜
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