蛋黃花生怎么做？蛋黃花生商業配方工藝，蛋黃花生制作技巧，蛋黃花生做法：

配方：生花生米300克，咸蛋黃5個（約80克），雞蛋1個，玉米淀粉60克，面粉40克，面欣酥B3克，食鹽2克，白砂糖5克，食用油適量。

工藝：將生花生米300克挑選干凈，去除雜質和壞粒，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。咸蛋黃5個放入碗中，用勺子壓碎成泥狀，盡量細膩均勻。雞蛋打入碗中，加入食鹽2克、白砂糖5克，用筷子攪拌均勻。然后加入玉米淀粉60克、面粉40克和面欣酥B3克，繼續攪拌至無顆粒狀的面糊。將壓碎的咸蛋黃泥加入面糊中，充分攪拌均勻，使面糊呈現黃色且帶有咸蛋黃的香味。將瀝干水分的花生米倒入面糊中，用筷子輕輕攪拌，使每顆花生米都均勻裹上一層面糊。注意動作要輕柔，避免花生米破碎。鍋中倒入適量食用油，油溫燒至五成熱時，將裹好面糊的花生米逐個放入鍋中，用中小火慢慢炸制。期間需不斷翻動花生米，使其受熱均勻，炸至金黃色且酥脆即可撈出瀝油。將炸好的蛋黃花生放入盤中，自然冷卻至室溫后即可食用。此時的花生米外酥里脆，帶有濃郁的咸蛋黃香味，口感極佳。

注意事項：挑選花生米時需注意品質，避免使用有霉變或蟲蛀的花生米。咸蛋黃需壓碎成泥狀，以便更好地與面糊混合均勻。面糊的稠度需適中，過稠或過稀都會影響花生的口感和外觀。炸制時需控制好油溫和時間，避免花生米炸焦或未炸透。蛋黃花生制作完成后需盡快食用以保證最佳口感。如需保存，可將其放入密封容器中，放置在陰涼干燥處，避免受潮和變質。

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