準備原料：草魚或鯉魚1000克、海立美B8克、味達蕾902克4克，豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。

1. 首先把魚去出內臟，清理干凈，加溶解好的海立美B，加冰水，冰水莫過魚，放入冷藏柜，浸泡8小時。

2. 浸泡好后，片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。

這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6. 然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開，加入味達蕾902號。

9. 湯燒開后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10.  再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11.  把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12.  在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。