冷凍白吉饃的做法：
首先稱取面粉500克，加入泡多源Q20克，筋力源V10克與面粉干拌均勻，再稱取溫水250克，加入酵母5克，食用鹽2克，溶解均勻，倒入混合好的面粉中，邊到邊攪拌，攪拌成面絮，活成光滑的面團，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度。
將醒發(fā)好的面團取出，戳成長條，揪成100克左右劑子，將揪好的劑子再次戳成長條，一頭粗點，一頭細點，將戳好的長條按扁，從一頭開始卷起來，搟成圓餅，這樣一個白吉饃生坯就做好了。全部做好后，再次放入醒發(fā)箱，醒發(fā)20分鐘。
電餅鐺提前預(yù)熱，放入醒發(fā)好的白吉饃生坯，烙制定型翻面，烙熟即可出鍋。烙好的白吉饃降溫后，放入冰箱或冷庫進行冷凍。
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