速凍掛漿滑魚片怎么做？速凍掛漿滑魚片商業配方工藝，速凍掛漿滑魚片制作技巧，速凍掛漿滑魚片做法。

配方：無刺鱈魚500克、海立美B4克、小麥淀粉150克、豌豆淀粉150克、土豆淀粉200克、富磷聯C4克、蛋清1個、鹽2克、五香粉適量、水800克。

工藝：將無刺鱈魚清洗干凈，斜刀切成薄片備用。將切好的魚片放入碗中，加入用溫水溶好的海立美B和冰水，腌制一定時間，以便魚片充分吸收調味料。稱取小麥淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉和富磷聯C，干拌均勻。然后稱取適量的水，加入鹽、五香粉等調味料，攪拌溶解均勻后，倒入混合好的淀粉中，攪拌成糊狀。蓋上蓋子靜止一段時間，以便淀粉充分吸水膨脹。在淀粉糊中加入蛋清，再次攪拌均勻，以增加魚片的嫩滑度和口感。將腌制好的魚片倒入淀粉糊中，確保每片魚片都均勻掛上淀粉糊。鍋中燒水，水開后將掛好漿的魚片逐個放入開水中燙熟。撈出后迅速冷卻，然后放入冰柜冷藏。

注意事項：腌制魚片的時間要足夠，以便魚片充分吸收調味料的味道。同時，腌制過程中要注意保持魚片的嫩度和口感。淀粉糊的調制要均勻，避免出現結塊或稀稠不均的情況。靜止時間也要足夠，以便淀粉充分吸水膨脹，形成穩定的糊狀物。在整個制作過程中，要保持操作環境的衛生和工具的清潔。使用前要對所有工具和容器進行清洗和消毒，以避免細菌污染和食品安全問題。

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