1.將沸水淋入面粉中，一邊加沸水一邊用搟面杖由慢至快攪拌，攪數十圈至面團粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。倒到案板上，降溫后，用手沾點水，來回折面，折面是為了防止糖糕有疙瘩。

2.用0.2斤生面與泡多源干拌均勻，然后加水調成面糊，再和燙面和在一起，揉勻。

3.制作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團，根據需要制成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油后，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時未加糖的燙面團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、棗泥、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點。

4.炸制糖糕的方法:先把炸鍋置火上，燒熱后注入半鍋油，待油溫燒至160-170度時，逐個下入糖糕生坯。下鍋后，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。

注意：“僵炸”是炸制糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱“溏心”）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕會干癟無光，有如“死”餅。