工藝流程：
原料處理→清水洗凈、瀝干→調味料配制→滾揉機腌制→干燥→蒸煮→冷卻→二次調味→真空包裝→二次滅菌→檢驗→成品。
操作要點：
1、原料處理。選取鮮活竹鼠，屠宰放血，用熱水浸燙煺毛洗凈，開膛取去全部內臟或冷凍白條竹鼠，剔除頭骨、胸骨及肋、脊椎骨及肩胛骨后用清水洗凈，得到處理后的原料。
2、調味料配制；黃梔子30g、山奈5g、八角15g、砂仁10g、良姜20g、甘草3g、桂皮5g、陳皮3g、丁香2g、草果20g、花椒25g、小茴香3g，分別碾碎后混合，得到調味料。配料用紗布裹好，用10kg骨湯熬制0.5h制成鹵汁調味料，備用。
3、滾揉機腌制。清水洗凈、瀝干的竹鼠肉置于滾揉機中，加入配制完成的鹵汁和提前用水溶解開的富磷聯B型，滾揉10h，轉速5r/min。
4、干燥。干燥箱溫度25~30℃，加速鹵汁對竹鼠肌肉的滲透，至竹鼠肉微微泛黃為宜。
5、蒸煮。竹鼠材料腌制干燥完成后，進入蒸汽鍋熟制，溫度90~100℃，蒸煮40min。
6、無菌冷卻。將蒸煮出鍋的竹鼠肉自然冷卻到30℃左右。
7、二次調味。熟制品上涂抹鹵汁調味料。
8、真空包裝。將二次調味后的竹鼠肉按計量真空包裝，即得到熟食鹵味竹鼠肉。
9、微波二次殺菌。在殺菌鍋100℃加熱10min。
10、檢驗。按照相應標準負責對成品進行檢驗，出具成品檢驗報告單，合格產品進入成品倉庫存放。

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