首先把提前攪好的雞肉餡400克，味達蕾13號5克，鹽6克，水45克，冰塊60克，味達蕾雞精少量，胡椒粉少量攪拌一會兒備用。

在把溫水化開的富磷聯(lián)C4克，用涼開水溶解開的美久亭A1.2克，木薯淀粉40克和水調(diào)好，分次數(shù)加入，同一個方向攪拌均勻。拌攪好靜置大約15分鐘

用氽丸子器擠出丸子。

鍋里水煮70度左右，把擠好的丸子放進鍋里，用最小火，煮10分鐘后把豬肉丸子撈起來放進盆里冷水浸泡，反復(fù)換涼水幾次就可以，也可以馬上吃或者放進冰箱冷藏口感更好。