豌豆糕怎么做？豌豆糕商業配方工藝，豌豆糕制作技巧，豌豆糕做法：

配方：豌豆粉500克，佳多美A04克5克，白糖200克，清水1500克，食用油適量，桂花醬30克。

工藝：將500克豌豆粉和佳多美A04號放入盆中干拌均勻，加入500克清水，攪拌均勻至無顆粒狀，制成豌豆粉漿備用。豌豆粉的充分溶解是確保豌豆糕口感細膩的關鍵。取一鍋，加入1000克清水，大火燒開。將之前調好的豌豆粉漿緩慢倒入開水中，邊倒邊用勺子快速攪拌，以防止粘鍋和結塊。繼續攪拌至豌豆粉漿完全熟透，呈現透明狀，且具有一定的粘稠度。將200克白糖加入煮熟的豌豆粉漿中，繼續攪拌均勻，使白糖完全溶解。白糖的加入不僅增加了豌豆糕的甜度，還能使其口感更加細膩。將30克桂花醬加入豌豆粉漿中，快速攪拌均勻，使豌豆糕帶有濃郁的桂花香味。桂花醬的加入可根據個人口味適量調整。將涂抹了食用油的模具放入蒸鍋中，倒入攪拌好的豌豆粉漿，用勺子抹平表面。大火蒸制30分鐘，直至豌豆糕完全熟透。蒸好的豌豆糕取出，稍微晾涼后，用刀子在模具邊緣輕輕劃開，倒扣出豌豆糕，切成適當大小的塊狀，即可食用。

注意事項：在制作豌豆糕時，需確保豌豆粉充分溶解，以避免成品中出現顆粒狀物質。熬煮豌豆粉漿時，需不斷攪拌，以防止粘鍋和結塊。白糖和桂花醬的加入量可根據個人口味適量調整，但需注意白糖的加入量不宜過多，以免影響豌豆糕的口感和品質。蒸制豌豆糕時，需確保模具涂抹了食用油，以防止粘底和難以脫模。此外，蒸制時間需足夠，以確保豌豆糕完全熟透。在切割豌豆糕時，需使用鋒利的刀具，以確保切面平整，形狀美觀。

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