
用豆粕制豆制品怎么做?用豆粕制豆制品商業配方工藝,用豆粕制豆制品制作技巧,用豆粕制豆制品做法:
配方:豆粕500克,清水1500毫升,石膏粉10克,豆功夫D5克,食用鹽3克。
工藝:將500克豆粕清洗干凈,去除雜質和不良顆粒,確保原料質量。將清洗好的豆粕放入容器中,加入1500毫升清水,浸泡6-8小時,使豆粕充分吸水膨脹。浸泡后的豆粕更易磨漿,提高出漿率。將浸泡好的豆粕和水一起放入磨漿機中,進行磨漿。磨漿過程中需控制磨漿機的轉速和磨漿時間,確保豆漿細膩無顆粒。磨好的豆漿需經過過濾,去除豆渣和雜質,提高豆漿質量。將過濾好的豆漿倒入鍋中,用大火加熱至沸騰。在加熱過程中需不斷攪拌,防止豆漿糊底。沸騰后,撇去浮沫,確保豆漿純凈。將煮沸的豆漿溫度降至80℃左右,加入提前溶解好的石膏粉10克和豆功夫D5克,輕輕攪拌,使凝固劑與豆漿充分混合。此時需保持豆漿靜止,避免攪拌產生氣泡,影響豆制品質量。待豆漿凝固成豆腐腦后,將其倒入模具中,用適當的壓力壓榨成型。壓榨過程中需控制壓榨時間和壓力,以獲得所需的豆制品質地和口感。壓榨成型后的豆制品需放置一段時間,讓其自然冷卻和定型。將定型好的豆制品取出,根據需要進行切割和包裝。切割時需使用鋒利的刀具,確保切面平整,形狀美觀。包裝時需確保包裝材料干凈無污染,同時遵循食品包裝的相關規定。
注意事項:在制作過程中需確保原料質量,避免使用劣質豆粕和不合格的食品添加劑。磨漿和過濾過程需控制細節,確保豆漿細膩無顆粒,提高豆制品質量。加熱和凝固過程中需控制溫度和時間,避免影響豆制品的口感和質地。壓榨成型時需控制壓榨時間和壓力,以獲得所需的豆制品質地和口感。切割和包裝過程需確保衛生和安全,遵循食品切割和包裝的相關規定。
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