脆皮炸雞怎么做？脆皮炸雞商業(yè)配方工藝，脆皮炸雞制作技巧，脆皮炸雞做法。

配方：1000克小雞，富磷聯(lián)B8克，泡多源E20克，富磷聯(lián)B8克，面欣酥B4克等。

工藝：首先準(zhǔn)備一只1000克左右的小雞，去頭去爪，清理干凈，肚子剪開，清理干凈內(nèi)臟，雞皮表面用松肉針給他扎上小眼，方便入味，將肉品放入盆中。再來稱取富磷聯(lián)B8克，泡多源E20克，用少許溫水溶解，倒入盆中，抓拌均勻，低溫腌制5-8小時(shí)，將腌好的雞肉取出，瀝干表面水分，盆中加入蔥段，姜片，料酒，一大勺味達(dá)蕾奧爾良腌料，適量的耗油，胡椒粉，老抽，生抽，雞精，味精，戴上手套抓拌均勻，腌制30分鐘就可以了。現(xiàn)在準(zhǔn)備炸雞裹粉，低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克，將他們混合均勻即成炸雞裹粉，將腌制好的雞肉先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片，擺入盤子中，鍋中放油，油溫150度下入雞肉，待雞肉炸至定型，不停翻動(dòng)一下，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。出鍋后撒上適量的胡椒面即可銷售，這樣咱們的脆皮炸雞就做好了。

注意事項(xiàng)：腌制過程：腌制是脆皮炸雞的關(guān)鍵步驟。要嚴(yán)格按照配方比例稱取富磷聯(lián)B、泡多源E等食品添加劑和調(diào)味料，并用溫水溶解后倒入盆中，與雞肉充分抓拌均勻。腌制時(shí)間要足夠長，一般建議低溫腌制5-8小時(shí)，以便雞肉充分吸收調(diào)味料和食品添加劑的味道。炸制過程：炸制時(shí)要控制好油溫和時(shí)間。油溫過高會(huì)導(dǎo)致雞肉外焦里生，油溫過低則容易使雞肉吸油過多而變得油膩。一般建議將油溫控制在150度左右，待雞肉炸至定型后不停翻動(dòng)，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。

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