豆腐渣酥脆芝麻大燒餅怎么做？豆腐渣酥脆芝麻大燒餅商業(yè)配方工藝，豆腐渣酥脆芝麻大燒餅制作技巧，豆腐渣酥脆芝麻大燒餅做法。

配方：高筋面粉500克，面欣酥A5克，酵母5克，豆腐渣200克，溫水250克等。

工藝：首先稱取高筋面粉500克，面欣酥A5克，把面粉和面欣酥A干拌均勻，加入面欣酥A可以使豆腐渣酥脆燒餅膨松個(gè)大飽滿、外酥里軟，保型不易塌陷。酵母5克用少許溫水化開(kāi)加入面粉中，再來(lái)稱取豆腐渣200克倒入面粉中，盆中稱取溫水250克，水中加入白糖30克，攪拌均勻，慢慢倒入混合好的面粉中，攪成面絮，和成面團(tuán)，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75，醒發(fā)30分鐘。（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。然后，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，案板上撒少許面粉，分割成150-160克的面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)，其中一個(gè)小的沾點(diǎn)五香粉、食用油、食用鹽，調(diào)成的調(diào)味液，包入另一個(gè)面團(tuán)，捏合一起揉成團(tuán)、壓成餅，使用磨具按出花型，用手沾點(diǎn)水拿起餅片，刷涂麥芽糖漿、撒芝麻仁，輕輕拍一下，讓芝麻粘到燒餅坯上，送入烤爐或鐵板上烘烤，烤制過(guò)程中再刷涂麥芽糖漿一次，烤至表面金黃即可。這樣咱們的豆腐渣酥脆芝麻大燒餅就制作完成了。
注意事項(xiàng)：面團(tuán)需要放在醒發(fā)箱中進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)箱的溫度和濕度要調(diào)至適宜的范圍（如溫度38度、濕度75%），醒發(fā)時(shí)間也要足夠（如30分鐘），以確保面團(tuán)充分發(fā)酵。刷涂與撒芝麻：在燒餅坯上刷涂麥芽糖漿并撒上芝麻仁后，要輕輕拍一下，讓芝麻粘到燒餅坯上，避免在烘烤過(guò)程中脫落。烘烤溫度和時(shí)間要適中，一般烤至表面金黃即可。避免烘烤溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致燒餅過(guò)干或過(guò)硬。

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