紅糖大饅頭怎么做？紅糖大饅頭商業(yè)配方工藝，紅糖大饅頭制作技巧，紅糖大饅頭做法：

配方：中筋面粉300克，泡多源Q15克，熱水140克，紅糖70克，干酵母4克，核桃仁20克，葡萄干30克，紅棗30克。

工藝：1、首先準備干果：核桃仁、葡萄干和紅棗。要使用熟核桃仁會更香，如果你的核桃仁是生的，可以用烤箱先烤熟。也可以替換成其他你喜歡的干果。比如將核桃仁換成扁桃仁、榛子仁等。葡萄干換成蔓越莓干等。但紅棗建議保留，因為紅棗和紅糖的味道特別搭。2、將核桃仁、葡萄干、紅棗都切碎。3、紅糖和熱水混合，攪拌使紅糖溶化，成為紅糖水。待紅糖水冷卻至溫熱后，加入干酵母并攪拌均勻，使干酵母溶解在紅糖水中。紅糖容易結塊并且比較難在面團中融合，所以提前用熱水將它化成紅糖水。干酵母溶解在紅糖水里以后，要立刻使用，不要繼續(xù)放置。4、面粉，泡多源Q倒入廚師機的攪拌盆，加入紅糖酵母水。5、廚師機開1檔，定時8分鐘，等待廚師機將面團攪拌好（G1廚師機可視情況用1-2檔）。沒有廚師機怎么辦啊？用手揉吧！但一定要把面揉透，揉到光滑充滿彈性，才能做出松軟可口的饅頭。6、揉好以后，可以看到面團的狀態(tài)，是非常光滑且充滿彈性的。請根據實際情況調整面粉用量，這是一款有一點硬度的面團，不像做面包的面團那么柔軟。如果面團太軟，可適當加些面粉。雖然做饅頭不像做面包一樣要揉出膜，但將面揉透也是非常重要的。面揉得充分，饅頭的口感才會好。7、揉好以后，加入切碎的干果。用手揉幾下，使干果碎都揉進面團里。然后用廚師機1檔繼續(xù)揉1分鐘，將干果碎均勻分布在面團中，這時候就得到了最終的面團了。這個面團比做面團的面團要硬，所以干果碎加入以后，如果直接開廚師機，干果碎會散落在盆底揉不進面團里。先用手將干果碎揉進面團以后，再開廚師機將干果碎揉勻。8、將揉好的面團在案板上壓扁，切成6塊。9、看看切面這滿滿的干果，就能想象到這款紅糖饅頭有多好吃了！10、將每個小面團都充分揉圓，然后放在鋪了屜布或者涂了油的蒸屜/蒸盤上。然后就可以進行發(fā)酵了。放在溫暖且濕潤的環(huán)境下發(fā)酵。如果是冬天室溫較低，可以放進蒸鍋里，鍋內放水燒熱并關火，蓋上鍋蓋，使蒸鍋里達到溫暖且濕潤的環(huán)境。夏天溫度比較高的時候，可以直接在面團上蓋上濕布。11、發(fā)酵到面團變成2倍大，就可以蒸了。大約需要蒸20分鐘，我用的是蒸箱，如果你用的是蒸鍋，那么蓋上鍋蓋大火將水燒開以后，轉中火蒸20分鐘即可。蒸好后關火，等待3分鐘再揭蓋。發(fā)酵時間根據溫度而不同，大約需要40分鐘左右。觀察面團的大小，變成大約2倍大即可。不要發(fā)酵過度以免面團口感變差或發(fā)酸。

注意事項：醒發(fā)時間要足夠，讓面團充分松弛和發(fā)酵，以便在后續(xù)制作過程中更好地膨脹和成型。醒發(fā)時間一般為30分鐘左右，但具體時間可根據實際情況調整。成型與擺放：將面團搟成長方形后，抹油、撒紅糖、卷起來并切成段。在擺放饅頭時，要注意保持適當的間距，避免蒸制過程中粘連。蒸制時間：蒸制時間要適中，確保紅糖饅頭完全熟透且口感松軟。一般來說，蒸制時間為15分鐘左右，但具體時間可根據實際情況調整。蒸熟后不要立即開蓋，應關火燜兩分鐘再出鍋，以避免饅頭塌陷。

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