四川醬大頭菜怎么做？四川醬大頭菜商業配方工藝，四川醬大頭菜制作技巧，四川醬大頭菜做法：

配方：大頭菜1000克，舒欣脆G6克，食鹽30克，醬油200克，白糖50克，甜面醬150克，辣椒粉20克，花椒粉5克，味達蕾901號5克，食用油50克，姜絲20克，大蒜末30克，白酒20克。

工藝：將1000克大頭菜洗凈，切成均勻大小的條狀，控干水分。在大頭菜中加入食鹽30克，拌勻后腌制2小時，以去除多余水分。將腌制好的大頭菜擠干水分，放入干凈的容器中。在鍋中加入食用油50克，燒熱后加入姜絲20克、大蒜末30克，炒香后倒入大頭菜中。加入醬油200克、白糖50克、甜面醬150克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味達蕾901號5克，舒欣脆G6克，充分攪拌均勻。將拌好的大頭菜裝入壇子中，壓實，表面淋上白酒20克，封好壇口。將壇子放置在陰涼通風處，腌制15-20天，期間需定期翻動，使大頭菜均勻入味。腌制完成后，即可取出食用，四川醬大頭菜制作完成。

注意事項：大頭菜需選用新鮮、無蟲眼、無破損的原料，確保口感和食品安全。腌制過程中，食鹽的用量需適中，過多會影響口感，過少則可能導致大頭菜變質。醬油、白糖、甜面醬等調料需根據個人口味適量添加，確保味道濃郁且不過于咸重。辣椒粉、花椒粉的用量可根據個人喜好調整，以增加大頭菜的香辣口感。壇子需清洗干凈，確保無油污，以免影響腌制效果。腌制過程中，需定期翻動大頭菜，使其均勻入味，同時需注意觀察壇內情況，避免變質。食用前需確保大頭菜已充分腌制入味，口感酥脆且香辣可口。

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