棒棒雞怎么做？棒棒雞商業配方工藝，棒棒雞制作技巧，棒棒雞做法：

配方：雞胸肉500克，泡多源E10克，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B2克，味達蕾901號3克，料酒適量（約20克），生抽適量（約20克），耗油適量（約10克），鹽10克，蔥姜適量（姜約10克，蔥約20克），雞蛋1個（約50克），清水適量（用于調制面糊），食用油適量（用于油炸）。

工藝：將500克雞胸肉清洗干凈，切成大小適中的肉塊，放入盆中備用。取泡多源E10克，用溫水溶解后倒入雞胸肉中，抓拌均勻，確保每塊肉都充分吸收，然后浸泡肉塊6到8個小時。將浸泡好的雞胸肉瀝干表面水分，加入切好的姜約10克、蔥約20克，再加入料酒約20克、味達蕾901號3克、生抽約20克、耗油約10克、鹽10克，打入一個雞蛋約50克，繼續抓拌均勻，腌制30分鐘。稱取低筋面粉260克、淀粉80克和面欣酥B2克，混合均勻。取一部分混合粉加水調成面糊，剩余部分混合粉則用來制作鱗片，通過噴壺噴入適量的水，用手輕輕搓成鱗片狀備用。將腌制好的雞胸肉用簽子串成串，確保每串雞肉的量和分布均勻。將串好的雞胸肉先裹上一層調好的面糊，確保面糊均勻覆蓋在雞肉表面，接著再裹上一層鱗片，用手輕輕按壓，使鱗片牢固地粘附在面糊上。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至油溫達到160度左右。將裹好鱗片的雞胸肉串逐一放入鍋中，保持中小火慢炸，適時翻動雞肉串，確保受熱均勻。炸至雞肉表面金黃酥脆，內部熟透即可撈出，控油后棒棒雞制作完成。

注意事項：雞胸肉需選用新鮮、無異味、無血水的原料，確保口感和食品安全。腌制雞胸肉時，調料需均勻涂抹，確保入味。調制面糊時，需確保面糊的稠度適中，以便雞肉能均勻裹上面糊且不易脫落。炸制棒棒雞時，油溫需適中，避免過高導致外焦里生或過低導致雞肉吸油過多。保持操作環境的清潔，注意食材的新鮮度和操作規范，確保棒棒雞的質量和食品安全。

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