脆皮炸雞怎么做？脆皮炸雞商業配方工藝，脆皮炸雞制作技巧，脆皮炸雞做法。
配方：1000克雞，富磷聯B8克，泡多源E20克，蔥段，姜片，料酒，低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。
工藝：首先準備一只1000克左右的小雞，去頭去爪，清理干凈，肚子剪開，清理干凈內臟，雞皮表面用松肉針給他扎上小眼，方便入味，將肉品放入盆中。再來稱取富磷聯B8克，泡多源E20克，用少許溫水溶解，倒入盆中，抓拌均勻，低溫腌制5-8小時，將腌好的雞肉取出，瀝干表面水分，盆中加入蔥段，姜片，料酒，一大勺味達蕾奧爾良腌料，適量的耗油，胡椒粉，老抽，生抽，雞精，味精，戴上手套抓拌均勻，腌制30分鐘就可以了。現在準備炸雞裹粉，低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克，將他們混合均勻即成炸雞裹粉，將腌制好的雞肉先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片，擺入盤子中，鍋中放油，油溫150度下入雞肉，待雞肉炸至定型，不停翻動一下，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。出鍋后撒上適量的胡椒面即可銷售，這樣咱們的脆皮炸雞就做好了。一般商業炸雞都用高壓真空油炸鍋，我們這里主要是測試技術，用的是普通炸鍋，高壓真空油炸鍋比這效果還要好的多。
注意事項：炸制時要不停翻動雞肉，確保受熱均勻，避免炸焦或炸生。出鍋后撒上適量的胡椒面，增加口感和外觀的吸引力。

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