香辣雞腿怎么做？香辣雞腿商業配方工藝，香辣雞腿制作技巧，香辣雞腿做法：

配方：雞腿1000克，泡多源E12克，富磷聯B8克，味達蕾901號2克，料酒20克，耗油15克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽20克，雞精8克，鹽10克，辣椒粉或辣椒醬適量（根據口味調整），低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B2克，色拉油適量。

 工藝：將雞腿清洗干凈，用松肉針在表面扎上小孔以便入味。將泡多源E、富磷聯B、用溫水溶解，倒入裝有雞腿的盆中。加入料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、鹽、味達蕾901號，辣椒粉或辣椒醬，充分抓拌均勻，腌制4-6小時，使雞腿充分吸收調料的味道。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉，輕輕按壓使裹粉附著在雞腿上，再過一遍清水使裹粉稍微濕潤，然后再裹一遍炸雞裹粉，抖掉多余的鱗片，確保雞腿表面均勻裹滿裹粉。鍋中倒入足夠的色拉油，油溫升至160-170度時，小心地將雞腿放入油鍋中，保持小火炸制，期間不時翻動雞腿，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆。炸好后撈出雞腿，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項：雞腿的清洗要徹底，去除血水和雜質，保證雞腿的衛生和質量。腌制時間和溫度要控制好，使雞腿充分吸收腌料的香味，同時保證雞腿的嫩度和入味。裹粉時要確保雞腿表面均勻裹滿裹粉，這樣炸出來的雞腿才會外酥里嫩。油溫的控制很重要，過高會導致外焦里生，過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監測油溫。炸制過程中要注意安全，避免燙傷，使用合適的廚具和防護措施。最后裝盤前可根據口味撒上適量的辣椒粉、花椒粉等增加風味。

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