大雞排怎么做？大雞排商業(yè)配方工藝，大雞排制作技巧，大雞排做法：

配方：雞胸肉1000克，富磷聯(lián)C10克，泡多源Q20克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，料酒30克，生抽40克，耗油20克，鹽10克，白胡椒粉5克，面粉250克，面包糠適量，植物油適量。

工藝：將雞胸肉清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，放入絞肉機(jī)中攪成肉末，然后倒入盆中備用。將富磷聯(lián)C、泡多源Q用溫水溶解后加入肉末中，再加入味達(dá)蕾901號(hào)、料酒、生抽、耗油、鹽和白胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘。腌制好后，加入面粉，揉成面團(tuán)，然后分成均等的小劑子，團(tuán)圓按扁，外邊裹上一層面包糠，搟成適當(dāng)大小的雞排形狀。將制作好的雞排放入盤(pán)中，放入速凍庫(kù)（柜）中，以-38度的低溫速凍40-50分鐘，然后移入-18度的冷藏庫(kù)（柜）中保存。制作時(shí)，將速凍好的雞排取出，無(wú)需解凍，直接放入預(yù)熱至170-180度的油鍋中，中小火炸制6-8分鐘，或直至雞排表面金黃酥脆，內(nèi)部熟透即可撈出瀝油，切塊裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：在制作大雞排時(shí)，原料的選擇和處理至關(guān)重要，雞胸肉要新鮮無(wú)異味，切割時(shí)要均勻，以便炸制時(shí)受熱均勻。腌制時(shí)間和溫度要足夠，使雞肉充分吸收腌料的味道，達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。炸制時(shí)，油溫的控制很關(guān)鍵，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致雞排外焦里生，過(guò)低則會(huì)使雞排吸油過(guò)多，影響口感。同時(shí)，炸制時(shí)間也要根據(jù)雞排的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，確保雞排完全熟透。最后，制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生和安全，避免污染和交叉感染，確保大雞排符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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