正新雞排怎么做？正新雞排商業配方工藝，正新雞排制作技巧，正新雞排做法：

配方：雞胸肉1500克，富磷聯C15克，泡多源Q30克，味達蕾901號12克，料酒45克，生抽60克，耗油30克，鹽15克，白胡椒粉10克，細砂糖10克，蒜泥30克，姜末30克，面粉300克，水適量，面包糠適量，植物油適量。

工藝：將雞胸肉清洗干凈，去除多余的脂肪和筋膜，切成適當大小的塊狀，然后用刀背或肉錘輕輕敲打，使其厚度均勻且更容易入味。將富磷聯C、泡多源Q用溫水溶解，與其他腌料（料酒、味達蕾901號，生抽、耗油、鹽、白胡椒粉、細砂糖、蒜泥、姜末）混合均勻，加入雞胸肉塊中，充分攪拌，確保每塊雞胸肉都均勻裹上腌料，腌制4小時以上，最好過夜。腌制好后，將面粉與水按一定比例調成面糊，將腌好的雞胸肉先裹上一層面糊，再裹上一層面包糠，確保面包糠牢固附著。將裹好的雞胸肉放入盤中，準備炸制。預熱油鍋至170-180度，將雞胸肉塊放入油鍋中，中小火炸制6-8分鐘，或直至表面金黃酥脆，內部熟透。用漏網撈出，瀝去多余的油分，切塊裝盤，可撒上適量的孜然粉、辣椒粉等調料增加風味。

注意事項：原料的選擇要新鮮，雞胸肉的質量直接影響雞排的口感。腌制時間和溫度要足夠，使雞胸肉充分吸收腌料的味道，達到最佳的口感和風味。面糊的濃稠度要適中，過稠會導致面包糠不易附著，過稀則會使面包糠脫落。炸制時，油溫的控制很關鍵，過高會導致雞排外焦里生，過低則會使雞排吸油過多，影響口感。同時，炸制時間也要根據雞排的大小和厚度進行調整，確保雞排完全熟透。最后，制作過程中要注意衛生和安全，避免污染和交叉感染，確保正新雞排符合食品安全標準。

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