酸菜豆花雞怎么做？酸菜豆花雞商業配方工藝，酸菜豆花雞制作技巧，酸菜豆花雞做法：

配方：雞腿3個500克、酸菜半棵、豆腐1盒、花椒半湯匙、干辣椒10個、蔥、姜、蒜、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、淀粉2茶匙、五香粉1茶匙、香油1茶匙，富磷聯B4克。

工藝：1.雞肉切小塊，用鹽1茶匙、生抽、料酒、淀粉、富磷聯B腌漬20分鐘；姜切絲，蔥切絲，蒜子一個對半切；酸菜切絲。2.燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝干。3.鍋里放油，把蔥、姜、蒜、辣椒、花椒，小火炒出香味，放入酸菜，鹽1茶匙、五香粉1茶匙，炒香，關火，放入雞丁翻勻。4.碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面，蒸20-30分鐘，出鍋撒香菜和淋入1茶匙香油即可。

注意事項：在烹飪酸菜豆花雞時，要控制好火候和時間，確保雞肉煮熟而不老，豆花保持嫩滑。先將雞肉炒至變色，再加入酸菜和適量的水或高湯，燉煮至雞肉熟透。最后加入豆花，輕輕攪拌，避免豆花破碎。

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