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花椒，色澤紅亮，香氣濃郁，麻味適中，是川菜中常用的調(diào)味料。麻椒，色澤偏綠，麻味強烈，香氣略淡，多用于需要突出麻味的菜肴。藤椒，色澤鮮綠，香氣清新，麻味柔和，帶有獨特的清香味，適合用于涼拌菜、蘸料等。

配方：（以藤椒雞為例）：雞腿肉500克，富磷聯(lián)B4克，藤椒50克，青紅椒各20克切丁，姜片10克，蔥段15克，料酒20克，生抽15克，鹽5克，白糖3克，雞精2克，色拉油適量。

工藝：雞腿肉洗凈，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時，清洗干凈，放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒和適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘至熟透，撈出晾涼后撕成條狀。鍋中倒入適量色拉油，加熱至五成熱時，放入藤椒，小火炸出香味，撈出藤椒備用。將炸過藤椒的油繼續(xù)加熱，放入青紅椒丁，快速翻炒幾下，加入撕好的雞肉條，淋入生抽，撒上鹽、白糖、雞精，快速翻炒均勻。最后，將炸好的藤椒撒在雞肉上，即可出鍋裝盤。

注意事項：在選用花椒、麻椒、藤椒時，需根據(jù)菜肴口味需求進行選擇，以突出不同風(fēng)味。藤椒雞制作過程中，煮雞肉時需控制好火候和時間，以確保雞肉熟透且口感嫩滑。炸藤椒時，需用小火慢炸，以充分釋放出藤椒的香氣和麻味。翻炒雞肉時，需快速均勻，以保持雞肉的鮮嫩和口感。同時，可根據(jù)個人口味適量調(diào)整鹽、糖、雞精等調(diào)味料的用量。在食用藤椒雞時，可搭配米飯或面條等主食，以充分享受其獨特的風(fēng)味。

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