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百香果鳳梨磅蛋糕怎么做?百香果鳳梨磅蛋糕商業(yè)配方工藝,百香果鳳梨磅蛋糕制作技巧,百香果鳳梨磅蛋糕做法。

   日期:2022-09-25     瀏覽:140    評論:0    
核心提示:配方:百香果鳳梨醬:鳳梨果肉凈重約1200克、百香果汁150克、細(xì)砂糖300克、百香果鳳梨磅蛋糕:無鹽黃油200克、低筋面粉190克、杏仁粉20克、泡多源G3.8克、糖粉160克、全蛋液200克、百香果汁55克、百香果鳳梨醬120克。
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配方:百香果鳳梨醬:鳳梨果肉凈重約1200克、百香果汁150克、細(xì)砂糖300克、百香果鳳梨磅蛋糕:無鹽黃油200克、低筋面粉190克、杏仁粉20克、泡多源G3.8克、糖粉160克、全蛋液200克、百香果汁55克、百香果鳳梨醬120克。

工藝:1,鳳梨去皮去頭尾切成小塊百香果。2,百香果對半切開挖出果肉濾出汁。3,把鳳梨和百香果一起放入大盆中,加入細(xì)砂糖,拌勻,盆口包上保鮮膜冷藏漬一夜。4,等一夜充分漬出汁后再倒入料理機(jī)稍微打一打。5,倒入寬口的鍋子里,開大火煮開,撈去浮沫轉(zhuǎn)小火熬煮到粘稠,后期需要不停攪拌以免糊底,用時大約四五十分鐘。6,趁熱裝瓶擰緊瓶蓋倒扣涼透后放入冷藏保存。7,黃油提前軟化,軟化的黃油稍微攪勻,加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用電動打蛋器高速打發(fā)5分鐘,黃油體積變大顏色變白。8,打5分鐘之后開始加蛋液,分多次加,每加一次要打發(fā)至蛋液完全被黃油吸收再加下一次,大約需要加10次,每次加完后高速打一分鐘。9,用刮刀壓拌至沒有干粉后分四到五次加入百香果汁。10,然后才開始拌面糊:刮刀擦著盆底從2點鐘的方向8點鐘的方向撈起,拌80—100次。11,然后加入百香果鳳梨醬,再拌幾下。12,把面糊裝入裱花袋,裱花袋剪小口,把面糊擠入兩個模具中,先擠到模具一小半的高度,再放入一點鳳梨醬。13,用小刮刀抹平,讓果醬融入面糊中,以免烤出的蛋糕有過大的氣孔。14,把剩下的面糊全部擠入模具中,輕震幾下模,,

15,把模具放入烤盤中,放入烤箱中層,上下火180度先烘烤18分鐘。16,關(guān)上烤箱門后調(diào)溫度:調(diào)低到上火150度下火160度繼續(xù)烘烤35分鐘。

注意事項:在制作過程中,需保持廚房和工具的清潔衛(wèi)生。使用新鮮的原料和調(diào)料,避免使用過期或變質(zhì)的食材。

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