草尖鹿耳絲怎么做？草尖鹿耳絲商業(yè)配方工藝，草尖鹿耳絲制作技巧，草尖鹿耳絲做法：

配方：鹿耳絲（干）50克，草尖（新鮮）100克，紅椒20克切絲，黃椒20克切絲，大蒜10克切片，生姜10克切絲，鹽5克，雞精3克，胡椒粉2克，生抽15克，老抽5克，料酒10克，水淀粉適量，色拉油適量，味達(dá)蕾901號(hào)3克。

工藝：鹿耳絲提前用溫水泡發(fā)，洗凈后擠干水分備用。草尖洗凈，去掉老根，切成段。紅椒、黃椒切絲，大蒜切片，生姜切絲。鍋中倒入適量色拉油，加熱至五成熱時(shí)，放入大蒜片、生姜絲，小火炒出香味。接著放入鹿耳絲，大火翻炒幾下，加入料酒去腥。然后放入草尖、紅椒絲、黃椒絲，繼續(xù)大火翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)，翻炒均勻。炒至草尖斷生，鹿耳絲入味后，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：在制作草尖鹿耳絲時(shí)，需選用新鮮優(yōu)質(zhì)的草尖和干鹿耳絲，鹿耳絲需提前泡發(fā)，并擠干水分，草尖需去掉老根，以保證食材的口感和品質(zhì)。炒制過(guò)程中，需控制好火候和時(shí)間，避免草尖炒過(guò)頭導(dǎo)致口感過(guò)軟，鹿耳絲炒焦影響口感。紅椒、黃椒的加入可增加菜品的色彩和口感，但需注意不要炒太久，以免失去脆嫩口感。勾芡時(shí)，需用水淀粉適量，使湯汁濃稠適中，既不過(guò)于稀薄也不過(guò)于濃稠。此外，制作好的草尖鹿耳絲需盡快食用，以保證口感和風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：調(diào)味料的用量要適當(dāng)，避免過(guò)咸或過(guò)淡，影響最終口感。草尖和鹿耳絲的搭配要合理，可以根據(jù)口味需求添加適量的配菜或調(diào)味料，提升整體風(fēng)味。

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