芝士奶酪蛋糕怎么做？芝士奶酪蛋糕商業(yè)配方工藝， 芝士奶酪蛋糕制作技巧，芝士奶酪蛋糕做法。

配方：蛋糕底；面粉70克，黃油30克，白砂糖20克，雞蛋1個(gè)，泡多源Q 3.5克，鹽手指捻1小撮。芝士奶酪層；奶油奶酪250克，牛奶100毫升，普通植物油15克，蛋黃2個(gè)雞蛋的（蛋清用于雪山層），白砂糖40克，布丁粉或玉米淀粉20克。 雪山蛋白霜；蛋清2個(gè)雞蛋的，白砂糖45克。

工藝：1，蛋糕底：面粉70克，黃油30克，白砂糖30克，雞蛋一個(gè)，泡多源Q 3.5克，鹽一小撮。黃油切小塊室溫軟化即可，一個(gè)雞蛋打散成全蛋液（先取20克，視情況加，剩下的在奶酪層用）。2，面粉，糖，鹽和泡多源Q混合，加入20克全蛋液，手指和成絮狀，然后加入軟化的黃油，揉成濕潤(rùn)柔軟但不粘手的面團(tuán)。3, 模具底和內(nèi)里刷一層油，然后抓點(diǎn)面粉撒進(jìn)去，抖動(dòng)+轉(zhuǎn)動(dòng)模具，將面粉鋪滿。4，將面團(tuán)鋪在模具里，壓成薄薄的一片，邊緣大概4厘米高， 可以用硅膠刮刀稍微把邊整理整齊。然后放進(jìn)冰箱冷藏。5，奶酪層：奶油奶酪250克，牛奶100克，普通無(wú)味植物油15克，雞蛋2個(gè)，白砂糖40克，布丁粉或玉米淀粉20克，2個(gè)雞蛋分離蛋黃和蛋清。蛋清先放入冰箱冷藏。6，個(gè)蛋黃，蛋液，加入白砂糖，用打蛋器高速打成淺黃色糊狀，加入其它所有材料，攪拌均勻成糊狀。7，從冰箱里取出蛋糕底， 倒入奶酪糊，不要倒?jié)M，然后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中下層三分之一處，上下火180度，烤60分鐘左右。8，雪山蛋白霜,從冰箱里拿出蛋清，倒入白砂糖45克，打蛋器高速打發(fā)直到蛋白霜發(fā)亮（硬性打發(fā)）。9，從烤箱里取出蛋糕，將蛋白霜抹到奶酪層上面。10，放進(jìn)烤箱， 繼續(xù)用180度烤10-15分鐘，烤好后，關(guān)掉烤箱，打開(kāi)烤箱門留個(gè)縫，讓蛋糕在烤箱里待10-15分鐘。11，然后拿出蛋糕，晾涼，晾到還有余溫的時(shí)候，松松的蓋上錫箔紙,不用封嚴(yán)，錫箔紙上用牙簽戳幾個(gè)小洞。 

注意事項(xiàng)：確保使用高質(zhì)量的芝士和奶酪，以及其他新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，如雞蛋、牛奶、糖等。原料的稱量要準(zhǔn)確，特別是芝士、奶酪和糖的比例，這會(huì)影響蛋糕的口感和質(zhì)地。

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