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配方:低筋面粉115克,咸蛋黃一個,糖粉30克,蛋液35克,鹽1.5克,奶粉20克,面欣酥F 2.3克,黃油70克。
工藝:1,咸蛋黃160度烤8分鐘烤熟。2,黃油軟化后加鹽和糖粉或者細砂糖攪拌均勻到沒有顆粒狀態,并且微微發白蓬松。3,分三次加入35克全蛋液,一定要等融合后再加下一次!4,篩入低粉,面欣酥F ,奶粉 翻拌到絮狀,加入壓碎的咸蛋黃顆粒繼續攪拌,揉成光滑的面團。5,分成10g大小的小劑子搓成圓球,表面刷純蛋黃液。6,烤箱預熱170度烤20-25分鐘 如果里面還濕不夠酥脆就多烤5分鐘!
注意事項:烘烤完成后,要將咸蛋黃一口酥放在烤網上冷卻至室溫,避免直接放在潮濕的表面上導致底部變軟。冷卻后要及時密封保存,避免受潮或變質。
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