油條怎么做？油條商業(yè)配方工藝， 油條制作技巧，油條做法。

配方干料：面粉520克，泡多源A 26克，小蘇打4克，鹽6克，糖3克

濕料：油20克，溫水260克，雞蛋1個(gè)約50g。油：抹手上揣面 10g左右

工藝：1，將面粉，泡多源A ，小蘇打，鹽，糖，油，雞蛋放入一個(gè)盆中，加入溫水?dāng)嚢杈鶆颉?，手背抹點(diǎn)油，折疊式揣面，揣幾下 把旁邊的疊到中間 再揣，揣5分鐘 醒10分鐘，繼續(xù)揣面 5分鐘  醒10分鐘，再次揣面5分鐘。3，揣好后的面 ，用保鮮膜包起來，冰箱冷藏過夜。4，第二天早上 面取出室溫放30分鐘回溫。5，搟面杖輕輕搟成一指厚10公分寬的長條，切成兩指寬的面條。6，一根變兩根 打水線 再疊起來，中間用筷子壓水線 然后兩條面疊起來。7，油溫用筷子測(cè)一下,筷子周圍起泡泡就可以炸了，捏住面條兩頭，放入油鍋。8，用筷子不停的翻動(dòng)面條,慢慢的就可以看到面條蓬起來了，不停的翻身，翻到兩面都鼓起來 看不到生面條。

注意事項(xiàng)：在和面時(shí)，不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。采用揣面的手法，雙手握成拳頭放在面團(tuán)上，用力向下按壓，并進(jìn)行推壓，將面團(tuán)揣到光滑的狀態(tài)。揣面要分多次進(jìn)行，每次揣面后要讓面團(tuán)靜置一段時(shí)間，以便更好地松弛。

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