芝麻桿糖怎么做？芝麻桿糖商業(yè)配方工藝， 芝麻桿糖制作技巧，芝麻桿糖做法。

配方主料：芝麻2000克，花生仁（生）75克。調(diào)料：白砂糖，150克麥芽糖130克，豬油（煉制）15克
工藝：1．炒花生仁：花生仁精選后炒脆，去除紅衣備衣。2．芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等雜質(zhì)用清水浸泡一晝夜，瀝去水置于容器內(nèi)用杵春搗，再用水沖淘去盡其表皮，炒熟后備用。3．熬糖：白砂糖放入鍋內(nèi)，加清水3.5千克加熱煮沸深化，用蛋清提純?nèi)コs質(zhì)后下飴糖（麥芽糖），飴糖溶化后再過濾一次，熬制到120度左右時下豬油，繼續(xù)熬制至135度時端鍋。4．拌和，成型：糖漿熬好端鍋后，將芝麻，花生仁同時倒入鍋內(nèi)，經(jīng)迅速拌和后再倒在臺板上攤開搟平，用“翻刀”的辦法使周圍整齊。然后開條、切塊成型。每千克成品300-320塊。
注意事項：在整個制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保操作環(huán)境的清潔和工具的消毒。使用食品添加劑時應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定使用，避免超量或不當(dāng)使用影響芝麻桿糖的品質(zhì)和安全性。

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