流心月餅怎么做？流心月餅商業(yè)配方工藝， 流心月餅制作技巧，流心月餅做法。

配方;奶黃餡160克，流心餡30克。酥皮:黃油35克，麥芽糖漿25克，蛋黃1個，低筋粉100克，奶粉13克，糖粉13克，面欣酥E 適量，佳多美C 適量。 

工藝：1，準備好材料，流心餡可以冷凍一晚再用。2，將酥皮的材料倒入到揉面桶里。3，放在攪拌機里，啟動低速混合，大約1分鐘后就能混合均勻了，將酥皮的材料裝入保鮮袋內(nèi)，松弛半小時。4，松弛的時間里可以準備餡料，奶黃餡稱一個20克出來，上面的酥皮可以包8個的量。5，奶黃餡滾圓后從中間戳一個洞，擠入一半高度的流心餡，慢慢收口起來，因為是液體的，容易爆餡，所以餡不能擠太多，要是自己做的流心，可以冷動硬了再包。6，將20克的皮壓扁后，放上奶黃流心餡，切記不要過度用力，以免流心爆出來。7，用虎口將它團成圓形，流心月餅的初胚就做好了。8，月餅模具里面撒上少許干粉防粘，月餅面胚滾上少許熟糕粉，用模具壓出形狀，冷凍半小時。9，取出來后噴上一層水，烤箱上下管180度預熱，放入中層烤5分鐘后取出，涼一些后可以刷一層蛋液，再入烤箱烤8-10分鐘即可。

注意事項：包制時要慢慢收口捏緊，避免餡料外漏。在夏天天氣熱的情況下，建議在冰箱冷凍前站著包或分幾次取出來包，以避免流心餡融化。

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