韭菜餡餅怎么做？韭菜餡餅商業(yè)配方工藝， 韭菜餡餅制作技巧，韭菜餡餅做法。

配方：中筋面粉1000克，泡多源A 30，酥油40克，700克的溫水，鹽20克，酵母10克，韭菜500克，鹽，花椒粉，耗油，味精，油等。

工藝：1，首先稱取倒入 中筋面粉面盆中，泡多源A 倒入盆中與面粉干拌均勻，稱取液體酥油起倒入面粉中，再來稱取溫水，加入鹽和酵母溶解均勻，然后倒入面粉中，和成光滑面團，將醒發(fā)箱調(diào)至室溫38度濕度75度，放入面團 醒發(fā)30分鐘。2，現(xiàn)在我們來調(diào)韭菜餡，準備韭菜，清洗干凈，切丁，然后放入提前炒好晾涼的雞蛋碎，再放入少許鹽，花椒粉，耗油，味精，油攪拌均勻即可。這樣咱們的韭菜餡就調(diào)至好了。3，現(xiàn)在我們開始做餡餅，將醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣，然后分成100克左右的小劑子，搟成薄片，包入韭菜餡，收口，用搟面杖搟扁，鍋溫升至180度以后，上面刷油，放入餅胚，煎至底部金黃以后，咱們在表皮上面刷一層油。4，刷完油以后，反面煎至兩面金黃，熟透即可出鍋，這樣咱們的外酥里軟餡餅就做好了。

作用：使用泡多源A 做的外酥里軟韭菜餡餅膨松個大飽滿、口感松軟、涼了不發(fā)硬。本品不含明礬、不含鋁，安全合法更健康，
注意事項：確保使用新鮮、無變質(zhì)的韭菜和面粉。韭菜要清洗干凈，切丁后盡量瀝干水分，避免餡料過濕。

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