速凍包子、饅頭、花卷、花糕怎么做？速凍包子、饅頭、花卷、花糕商業(yè)配方工藝， 速凍包子、饅頭、花卷、花糕制作技巧，速凍包子、饅頭、花卷、花糕做法。

配方：中筋面粉或饅頭包子專(zhuān)用粉1000克、酵母10-20克(冷凍生坯必須使用鮮酵母)、泡多源M型 10-20克、豬油6克、白糖40克、食用鹽2-4克、25-30℃溫水500克。
工藝：1，將泡多源M 與所有干面粉拌勻，再將酵母用35度溫水化開(kāi)拌入面粉中。2，然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機(jī)成型可以不醒發(fā)，直接成型、冷凍生坯)，取出面團(tuán)制作包子、饅頭、花卷成型。3，將做好的包子、饅頭、花卷入冷庫(kù)速凍(為了防止凍裂，可以用保鮮膜或包裝袋密封，然后先放-18℃冷凍，)。4，蒸制時(shí)放25℃左右常溫解凍徹底，（可以不解凍直接冷鍋上鍋開(kāi)500火力解凍），然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。

注意事項(xiàng)：使用適宜的速凍設(shè)備和方法，確保產(chǎn)品迅速凍結(jié)至中心溫度達(dá)到要求。速凍后要及時(shí)進(jìn)行包裝，防止產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染或變質(zhì)。

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