新式油鹵怎么做？新式油鹵商業配方工藝， 新式油鹵制作技巧，新式油鹵做法。

配方：干辣椒200克，花椒20克，姜塊、蔥段各100克，八角60克，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克，丁香5克，香草10克，糖色300克，老抽、鹽、雞精各100克，鮮湯1000克，混合油6000克（菜子油、精煉油各3000克）味達蕾901號。

工藝：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出；鮮湯入鹵水鍋中大火燒開。2、向鍋中加入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘，撈出入鹵水鍋中。3、鍋內加入剩余的混合油，燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分鐘，出鍋入鹵水鍋中，再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時（湯汁保持沸而不騰的狀態）即可。

特點：色澤紅亮，香味濃郁，適合鹵制鴨舌、雞胗、鵪鶉、翅尖等原料，但不能用來鹵制豬蹄、牛肉、牛肚、肥腸等含油量高、腥味大的原料。
注意事項：在整個調制過程中保持操作環境的清潔衛生。使用干凈的容器和工具，避免交叉污染。

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