死面蔥油餅怎么做？死面蔥油餅商業(yè)配方工藝，死面蔥油餅制作技巧，死面蔥油餅工藝：

配方：高筋面粉1000克，泡多源A40克，溫水560克，食用鹽10克，細(xì)鹽適量，熟花椒面適量，食用油適量，蔥花適量。

工藝：將高筋面粉和泡多源A干拌均勻，使泡多源A充分分散在面粉中。接著，將溫水和食用鹽攪拌溶解均勻，然后倒入混合好的面粉中，攪成面絮后和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30至50分鐘，讓面團(tuán)充分松弛。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成餅狀，撒上適量的細(xì)鹽和熟花椒面，抹勻后輕壓，使調(diào)料充分融入面團(tuán)。然后淋上適量的食用油，刮均勻后撒上適量的蔥花，再撒上一層薄面，防止粘連。接著將面團(tuán)卷成長(zhǎng)條，掐成若干個(gè)小面團(tuán)，將每個(gè)小面團(tuán)搟成圓餅狀。預(yù)熱電餅鐺，刷上少許色拉油，將搟好的餅放入電餅鐺中，烙制定型后翻面，烙至兩面金黃且熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，水的溫度要適中，避免過(guò)熱或過(guò)冷影響面團(tuán)的醒發(fā)效果。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)的狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整，確保面團(tuán)充分松弛。調(diào)味時(shí)，細(xì)鹽和熟花椒面的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但不宜過(guò)多，以免影響蔥油餅的口感。涂抹食用油時(shí)，要均勻涂抹，避免過(guò)多或過(guò)少，影響蔥油餅的酥脆度和風(fēng)味。烙制時(shí)，電餅鐺的溫度要適中，避免過(guò)高或過(guò)低影響蔥油餅的熟度和口感。同時(shí)，烙制過(guò)程中要不斷觀察蔥油餅的狀態(tài)，及時(shí)翻面，避免烙焦或烙糊。

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