蛋黃酥
油皮材料
中筋面粉190克，豬油65克，砂糖35克，水75克，
油酥材料
低筋面粉150克，豬油75克，面欣酥F適量
餡料
咸鴨蛋黃20個，紅豆沙500克，雪媚娘皮5張
步驟
1，油皮部分；油皮的全部材料一起揉均，豬油要是冷凍過結塊的，大概揉十五分鐘左右就可以出膜，用保鮮膜包緊放冰箱松弛30分鐘
2、再來做油酥部分；低粉跟豬油揉到沒有干粉就好，豬油同樣得是冷凍到結塊的，揉好放冰箱松弛30分鐘
3，餡料部分；鴨蛋黃我是買的烤好的，紅豆沙壓成圓形，蛋黃放在上面，用虎口往上收
3，餡料部分；鴨蛋黃我是買的烤好的，紅豆沙壓成圓形，蛋黃放在上面，用虎口往上收
4、30分鐘后，把油皮拿出來，全部稱重后分成20個
5、油酥部分也是分成20個，大小要一樣
6、拿一塊油皮，壓成圓形，把油酥包在里面，收口捏緊了，全部包好后拿出來搟卷
6、拿一塊油皮，壓成圓形，把油酥包在里面，收口捏緊了，全部包好后拿出來搟卷
7、第一次搟卷，搟成長度大約10厘米，寬5厘米，然后卷起來
8、全部卷后收口朝下，蓋上保鮮膜再松弛15分鐘，
9、15分鐘后再第二次搟卷，收口朝上，同樣卷成10厘米的長度，5厘米寬度，
10，再卷起，，收口朝下，還是用保鮮膜蓋住松弛15分鐘
11、松弛后拿一個出來，收口朝上，中間用手壓一下
12、兩端往中間壓，用手掌心按壓扁，用搟面杖像搟餃子皮一樣搟開
13、雪媚娘皮提前切成條，一張切成4條，5張總共切20條，
14，搟好，上面放條雪媚娘皮，放餡料，用虎口往上收，收口一定要捏緊了,包好的蛋黃酥表面是光滑的
15、烤箱提前預熱145度，再刷一層蛋黃液，撒點黑芝麻，烤38分鐘，烤好后拿出來就行。
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